Estructura y Composición del Huevo

Mucho leemos y escuchamos sobre el huevo y lo bueno que es incluirlo en nuestra alimentación, pero realmente no conocemos su composición y la forma en la que está fabricado este perfecto empaque natural de proteínas. A continuación descubriremos paso a paso esta estructura tan perfecta.

La forma del huevo puede ser descrita como oval, su peso promedio es de 60g y sus dimensiones son las siguientes:

Peso 60g
Volumen 53cm3
Circunferencia a lo largo 15.7cm
Circunferencia a lo corto 13.5cm
Area de la superficie 68 cm2

Las proporciones y los contenidos sólidos de un huevo completo son los siguientes:

Huevo entero 100%

Cascarón 10.5%
Yema 31%
Clara 58.5%
Total porción comestible 89.5%

El huevo está compuesto por distintas partes, estas son:


CASCARÓN

La primera y más importante de las propiedades del cascarón es que funciona como la primera línea de defensa contra las bacterias y gracias a él, el huevo no puede ser un producto adulterado.

Puede ser de color rojo o blanco, su valor nutrimental es exactamente igual

Esta compuesto principalmente de carbonato de calcio, una sal

Contiene aproximadamente de 8,000 a 10,000 poros, que permiten que la humedad y los gases salgan (O2 y CO2)


MEMBRANAS DEL CASCARÓN

Existen dos dentro del cascarón: Una de ellas esta pegada al cascarón y la otra cubre a la clara (albúmina), la segunda línea de defensa en contra de las bacterias

Compuesta de pequeñas capas de fibras de proteínas


DISCO GERMINAL

Parece una depresión en la superficie de la yema

Entrada para la fertilización del huevo


CLARA

Tiene dos capas, una gruesa y otra delgada

Esta compuesta principalmente de agua con gran cantidad de proteínas (albúmina) y algunos minerales

Representa dos terceras partes del peso del huevo (sin cascarón)

Cuando el huevo esta fresco y se parte, la capa gruesa rodea firmemente a la yema.


CHALAZA

Formada por un par de bandas espirales que detienen a la yema en el centro de la clara gruesa

Entre más fresco esté el huevo más chalaza tendrá

Si el huevo se cocina se pierden estas bandas, es decir, no se notan


MEMBRANA DE LA YEMA

Esta alrededor de la yema y tiene la función de detenerla

Entre más fresco sea el huevo, más fuerte es la membrana


YEMA

Esta compuesta principalmente de vitaminas y minerales, proteínas y ácidos grasos dispensables

Representa un tercio del peso del huevo sin el cascarón

El color de la yema varía del amarillo hasta el anaranjado obscuro, dependiendo de la raza y el alimento de la gallina


CELULA DE AIRE

Se forma en las orillas del huevo, mientras se enfría luego de ser puesto por la gallina

Entre más fresco el huevo, más chica será la célula de aire

El huevo es un alimento muy completo y versátil, un huevo contiene proteínas de buena calidad, provee todos los aminoácidos dispensables e indispensables,

proporciona todas las vitaminas A; D, E y K y las del complejo B entre otras, es fuente significativa de hierro y es casi el único alimento que contiene vitamina D, es por todo esto que debemos consumir este maravilloso alimento en nuestra dieta diaria.