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¿Quién y cada cuándo se
consume huevo en México?
Hoy por hoy el huevo es
considerado uno de los alimentos más
importantes en la dieta del mexicano. Sin
embargo, esa frase podría quedar fácilmente
invalidada si no existiera un soporte real. Por
ello, la Unión Nacional de Avicultores
solicitó un estudio sobre los hábitos y
actitudes de consumo de huevo a la empresa
Gallup de México.
El estudio explica que las amas de casa
califican al huevo en quinto lugar como alimento
importante para la alimentación en el hogar.
De hecho la clasificación fue:
1. Leche,
2. Verduras;
3. Carne;
4. Pescado;
5. Huevo.
Por otro lado, las amas de casa entrevistadas
para el estudio, mencionaron que de los
diferentes alimentos que se consumen, por lo
menos una vez a la semana, el huevo ocupa el
primer lugar junto con la leche.
También se detectó que solo la leche supera al
huevo como alimento regular que se da a los
hijos como desayuno.
Los alimentos más importantes en este periodo
son:
Leche 83%
Huevo 54%
Pan 28%
Frutas 26%
Cereales 25%
Guisados 14%
Se observó que el huevo se consume más en los
hogares de clases media y alta (61% y 58%), que
en los niveles bajos donde se consumen guisados
y frijoles.
Consumo Semanal
De acuerdo con la
investigación, en promedio se consumen 16
huevos por semana, tomando en cuenta el total de
miembros por hogar.
Por clase social encontramos:
Clase social
Total Alta Media Baja
Promedio de consumo 15.69 17.12 15.04 16.23
Miembros por hogar 4.68 4.14 4.43 4.84
Consumo por sujeto (*) 3.35
4.14 3.40 3.35
(*) Consumo semanal
Es importante señalar que en los hogares se
tiene en promedio de 13.9 huevos como reserva,
sin existir diferencias importantes por clase
social.
Período del Día que Más
Consumen
El desayuno es el momento de
mayor consumo de huevo, de acuerdo con el
estudio, se encontró que el 72% se consume en
este momento.
LUGAR DE COMPRA
Se observó que el huevo se compra
principalmente en los mercados públicos (36%).
Siendo las razones de compra las siguientes:
Mercados
- Esta más cerca del hogar (33%);
- Son más frescos (25%);
- Es más barato (19%).
Misceláneas
- Están más cerca del hogar (72%)
Autoservicios
- Se adquiere toda la despensa (49%)
Por otro lado, el expendio de huevo sobresale
por tener el producto más fresco, aunque su
participación respecto a los demás canales es
pequeña (3%).
Por otra parte, el 93% de las amas de casa
señalan que siempre encuentran el huevo donde
lo compran habitualmente, lo que indica que no
hay escasez del producto.
Frecuencia de Compra
La frecuencia de compra más
usual es de manera semanal (57%), siendo los
sábados y lunes los días de mayor compra. Sin
embargo, hay una importante proporción (29%)
que adquiere el huevo en periodos menores a una
semana.
Obteniendo un promedio de los periodos de
compra, se puede establecer que el huevo se
compra 6.5 veces al mes. En este periodo de
compra, la adquisición por nivel social es
diferente:
Veces al mes Promedio semanal(*)
Promedio total 6.57 1.51
Clase alta 4.45 1.02
Clase media 4.99 1.15
Clase baja 7.47 1.72
(*) El consumo
semanal, se obtuvo multiplicando por 12 y
diviéndose entre 52 semanas.
Cantidad Comprada
La cantidad de producto adquirido por familia es
de 21 huevos semanales en promedio.
Clase social
Total Alta Media Baja
Promedio de consumo 20.96 23.09 20.32 21.53
Miembros por hogar 4.68 4.14 4.43 4.84
Consumo por sujeto (*)
4.47 5.57 4.58 4.44
(*) Consumo semanal
Es importante señalar que hay
una diferencia de 1.12 unidades entre los huevos
que se consumen por cada miembro en el hogar
(3.35) y los huevos que se manifiesta comprar
para cada uno de los miembros del hogar (4.47).
Esto se da, por el consumo que hacen las amas de
casa del huevo en guisados, postres, pan,
etcétera, que elaboran en sus hogares y no lo
contabilizan dentro del consumo individual como
unidades.
Un dato interesante es que el 70% de las amas de
casa entrevistadas compra el huevo a granel, lo
que significa que la marca del producto no le
interesa.
Razones Para Consumir Huevo
Las principales razones por
las cuales se consumen huevo son:
- Son nutritivos 40%
- Son alimenticios 40%
- Por su sabor 24%
- Es práctico de preparar 13%
- Es rápido de cocinar 13%
- Es barato 11%
Nota: (suma más de 100% por respuestas
múltiples)
Preferencia del Color del
Cascarón
El 53% prefieren huevo rojo y
un 25% lo prefiere blanco.
Las principales razones de preferencia son:
- Huevo rojo, por su color 45%
- Huevo blanco por su sabor 28%
Color de la Yema
De acuerdo con el estudio, 9
de cada 10 entrevistados recuerda el color de la
yema (94%).
El 52% prefiere la yema amarilla; el 32% naranja
y el 14% roja.
A pesar de que el color del cascarón que más
se prefiere es el rojo (53%).
Las razones de preferencia son:
Yema amarilla Yema roja
Apariencia 42% 37%
Sabor 34% 45%
Factores Para Calificar La
Calidad Del Huevo
Las principales razones son:
Por su apariencia (fresco, limpio) 39%
Por su tamaño 28%
Por su color 19%
Por su calidad (buen estado) 17%
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